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Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Separe para esta preparação uma forma redonda com o fundo falso.
3. Utilizando o fundo falso da forma como molde, risque e corte um círculo de papel manteiga que será utilizado para forrar a forma.
4. Em um processador, coloque a manteiga amolecida e as bolachas de maisena e processe até obter uma farofinha.
5. Despeje a farofa de bolacha com manteiga na forma já forrada com o papel manteiga. Com a ajuda de uma colher assente a farofa na forma, compactando bem. Precisa ficar bem lisinha!
6. Leve a farofa para o forno por aproximadamente 5 minutos para que a manteiga derreta e se incorpore bem na massa. Retire do forno e deixe esfriar.
7. Em um tigela misture o cream cheese, as raspas de limão e o açúcar. Mexa bem com uma espátula até que fique homogêneo.
8. Em uma batedeira bata o creme de leite até virar chantilly. Cuidado para não virar manteiga!
9. Adicione o creme chantilly à mistura de cream cheese e mexa bem. Reserve.
10. Em uma tigela, misture o suco de limão e a gelatina e leve ao banho-maria para que a gelatina derreta. Cuidado para que a gelatina não ferva, porque senão ela perderá as suas propriedades!
11. Adicione a gelatina já derretida ao creme e misture bem!
12. Despeje o creme sobre a massa de bolacha de maizena já fria e leve para a geladeira por cerca de 2 horas ou até que esteja bem firme.
13. Separe as cerejas da calda, sem desprezar a calda! Em uma panela pequena coloque toda a calda das cerejas e leve ao fogo baixo para reduzir cerca de 3/4 da calda. Retire do fogo e deixe esfriar.
14. Quando o seu cheesecake estiver frio, desenforme-o deixando alguns minutinhos fora da geladeira ou com a ajuda de um maçarico esquente ligeiramente as bordas da forma. Coloque o cheesecake em um prato bem bonito!
15. Coloque as cerejas em cima do cheesecake para decorar e jogue a calda fria por cima.