Pão Italiano

Postado por , no dia 31 de julho de 2013 em Massas, Pães
Pão italiano

Modo de Preparo

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente, adicione o melhorador à farinha e, à essa mistura, um fio de água. Em seguida,acrescente o fermento natural levain (ou o seco, ou o seco, substiuto ao natural). 
Dica: para o levain não grudar na mão, molhe-a e puxe o fermento de uma vez, colocando-o na mistura.

Comece então a incorporar os ingredientes com uma das mãos. Em seguida, adicione o resto da água, aos poucos, e continue incorporando a massa dentro do recipiente. Uma vez bem agregada e mais homogênea, disponha a massa sobre uma superfície limpa, mas sem farinha, e só então acrescente o sal à massa. Para sovar a massa, comece segurando uma das extremidades e esticando-a, como se estivese rasgando-a com a palma das mãos sobre a bancada, vigorosamente. Repita por alguns minutos para que fique elástica e homogênea.
Dica:para saber se a massa está no ponto, faça o teste: corte um pedaço e abra-o, com as pontas dos dedos. Se um buraco se formar, a massa ainda deve ser trabalhada 

Quando a massa estiver elástica, corte em pedaços de 500g, cubra-os com um plástico comum, limpo, (não o plástico filme) e deixe descansar sobre forma untada e enfarinhada, por 20 minutos . A massa deve descansar no formato em que assará: se for preparar filões, segure uma das extremidades, e “bata” a massa com força na bancada, e enrole a partir da ponta

Segredinho: disponha uma bandeja no chão do forno, sobre o buraco por onde a chama é acesa, com cerca de 300 ml de água no momento em que inserir a bandeja com os pães . A água evapora, deixa o interior do forno úmido e resulta em pães dourados e crocantes por fora.

Assim que dourar, retire a bandeja com cuidado, deixe os pães esfriarem um pouco, uma vez que saem muito quentes do forno. Os pães duram por até cinco dias ainda frescos

Ingredientes
  • INGREDIENTES
  • 1 quilo de farinha*
  • 600 ml de água
  • 400 g de fermento natural levain (ou 5g de fermento seco ou 15g de fermento fresco)
  • 20 g de sal
  • 10 g de melhorador de farinha​
  • * Prefira farinhas de boa qualidade, tipo especial ou premium. Farinhas com 12% ou mais de proteína dispensam melhoradores
Esta receita serve 3 pessoas
O tempo de preparo é de 60
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