Modo de preparo
Coloque a cabeça do peixe numa panela com água e leve ao fogo. Deixe cozinhar e vá retirando as impurezas da superfície da água com uma peneira ou escumadeira. Ao levantar fervura, adicione os legumes picados e o buquê garni na mesma água e deixe ferver por mais 15 minutos. Coe o caldo e reserve a cabeça do peixe, deixando-a esfriar. Feito isso, desfie toda a carne do peixe e reserve.
Separadamente, cozinhe o pinhão na panela de pressas por 30 minutos. Descasque o pinhão, corte em rodelas pequenas e refogue no azeite, cebola, alho e colorau. Coloque este refogado no caldo do peixe juntamente com a batata e cozinhe até a batata ficar macia.
Por último, adicione a carne do peixe e acerte o sal. Para servir, é só finalizar com o cheiro verde e servir bem quente.
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