Em uma panela, levar ao fogo: abacaxi, açúcar e gengibre. Deixar até secar o líquido que juntou, mexendo de vez em quando.
Acrescentar o amido de milho dissolvido na água e mexer até engrossar e ficar cremoso.
Desligar o fogo e esperar esfriar.
Cobrir com a massa folhada o fundo e as laterais de 4 forminhas (12 cm) de fundo removível. Fazer furos com garfo ou palito (evita que estufem).
Levar em forno preaquecido e deixar por aproximadamente 15 minutos até dourar. Esperar esfriar.
Colocar uma porção do doce de abacaxi sobre cada massa assada.
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