Limpe bem a peça de contra filé extraindo a fibras e nervos da superfície. Deixe a gordura.
Em uma tigela, misture a margarina, o sal, a noz moscada, o azeite a canela, o açúcar e metade do vinho tinto.
Coloque o contra filé de cordeiro numa assadeira e passe toda a mistura sobre os dois lados da peça.
Aqueça o forno a 250 graus e insira o contra filé por 15 minutos. A peça deve sofrer um choque térmico, pois devemos dourar a parte externa e deixar a parte interna bem rosada. Se necessário, faça um corte para observar o ponto de cozimento interno.
Retire a assadeira do forno e molhe a peça com o restante do vinho tinto. Corte a carne em fatias bem finas e sirva regando pesto de rúcula, que ensinaremos no próximo post!
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