Queijo Mussarela Caseiro

Modo de Preparo

Ingredientes

• 1 1/2 colher (chá) de ácido cítrico
• 120 ml de água fria
• 1/4 colher (chá) de coalho líquido
• 60 ml de água fria
• 3,75 litros de leite integral pasteurizado (não use UHT)

Como Preparar

• Misture o ácido cítrico com 120 ml de água fria em um copo. Reserve
• Misture o coalho liquido com 60 ml de água fria em outro copo. Reserve
• Coloque o leite em uma panela grande e leve a fogo baixo
• Junte o ácido cítrico, misture bem e deixe esquentar até atingir 32º C.
• Apague o fogo, adicione o coalho líquido aos poucos, mexa por alguns segundos e tampe a panela.
• Deixe descansar por 10 minutos. Após o tempo haverá uma separação da coalhada entre a coalhada e o soro.
• Se ainda estiver muito mole, deixe descansar por mais alguns minutos
• Corte a coalhada em cubos pequenos ainda dentro da panela
• Misture bem, mas sem quebrar os cubos e aqueça até atingir 43ºC
• Separe a coalhada do soro com a ajuda de um escorredor e devolva o soro a panela
• Aqueça o soro até 85ºC
• Coloque luvas descartáveis e pegue um pouco de coalhada e mergulhe no soro quente por 10 segundos.
• Retire e sove bem, estique e mergulhe novamente no soro.
• Repita isso até o queijo ficar bem macio e elástico
• Modele o queijo e deixe esfriar. Mantenha o queijo na geladeira até a

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