Lagarto ao provolone da Maiara

Modo de Preparo

1. Limpe bem a peça de lagarto
2. Tempere-o com o limão, o sal, o alho, a pimenta e o caldo de carne, deixe descansar
3. Em uma panela de pressão grande aqueça o óleo e frite a cebola até dourar
4. Acrescente as azeitonas e os tomates e mexa
5. Coloque a carne e frite dos 2 lados (se preferir amarre-o com um barbante)
6. Acrescente as cenouras em rodelas
7. Coloque a água, até quase cobrir a carne
8. Deixe cozinhar por 40 minutos após pegar pressão
9. Desligue o fogo e verifique se a carne está macia
10. Se estiver a ponto fácil de corte, retire o barbante e corte-a em rodelas sem cortar até o final
11. Leve à pressão novamente e acrescente a massa de tomate, cozinhe por mais 15 minutos
12. Desligue o fogo, retire a pressão e acrescente o amido de milho, mexendo sempre para engrossar
13. Ao engrossar retire a carne com cuidado e coloque em uma forma
14. No meio de cada rodela coloque o queijo parmesão em rodelas
15. Cubra a carne com queijo parmesão e jogue o molho ainda quente por cima da carne
16. Decore e bom apetite