MODO DE PREPARAR:
Triture as bolachas até ficarem em pó e coloque-as numa tigela. Derreta a manteiga despeje-a na tigela junto com as bolachas em pó, misturando bem até ter uma mistura compacta e homogénea.
Forre uma forma de aro com papel vegetal e verta a mistura, nivelando bem, calcando com o fundo de uma colher, até cobrir a base da forma. Reserve no frigorifico.
Com a batedeira eléctrica bata muito bem os queijos ricota, mascarpone e filadélfia com o açúcar de confeiteiro.
Bata até obter uma mistura cremosa e homogénea.
Mergulhe as folhas de gelatina em água fria cerca de 5 a 10 minutos até que amoleça bem.
Aqueça o leite numa panela pequena, retire a gelatina da água, escorra-a e dissolva-a no leite.
Despeje no recheio, a mistura quente de leite e gelatina, mantendo a batedeira em movimento.
Misture até o preparado estar aveludado e cremoso.
Noutra tigela, bata as natas.
PROCEDIMENTO:
Corte a manteiga em pedaços pequenos e polvilhe com ½ colher de chá de flor de sal.
Numa panela aqueça as natas.
Coloque a panela, com o açúcar granulado, no lume em temperatura média-baixa. Deixe ficar até o açúcar começar a caramelizar.
Quando o açúcar estiver bem caramelizado, adicione as natas quentes em fio, mexendo sem parar até ficar um creme macio e homogéneo.
Adicione os pedaços de manteiga à mistura anterior e mexa bem até dissolver e ficar bem incorporada na ganache.
Despeje a ganache numa tigela e espere até que ela atinja a temperatura ambiente.
Cubra a ganache na tigela com filme e coloque-a no frigorifico algumas horas.
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