Berinjela recheada à parmegiana

Modo de Preparo

• Após cortar as beringelas em fatias, tempera-las com sal e pimenta-do-reino e óleo de oliva, e grelhar no forno por alguns minutos, até que ela esteja mole, para poder enrola-la
• Enquanto isso prepare o recheio, misturando a ricota, a castanha, as uvas passas, o queijo parmesão e os ovos, formando uma pasta
• Após esfriar as berinjelas comece a enrolar, colocando um pouco de recheio e enrolando, como se fosse um rondele
• Coloque em um pirex de vidro untado com óleo de oliva
• Depois cobrir com as fatias de mussarela cortadas em fatias de 0,5 cm
• Salpicar um pouco de parmesão sobre a mussarela, cobrir com molho de tomate (faca um molho caprichado, com bastante alho e cebola e cheiro verde)
• Levar ao forno assar por uns 40 minutos, coberto com papel alumínio
• Servir com arroz