Bacalhau com Purê de Cebola do Leo Jaime

Modo de Preparo

• Ferva uma panela de água, desligue o fogo, ponha o bacalhau e depois interrompa o cozimento transferindo o bacalhau para uma vasilha com água gelada e espere esfriar
• Limpe o bacalhau, tirando pele e espinhas, mas não desfie. Deixe em pedaços grandes
• Bata num processador um quilo de cebola com um pouco de vinagre
• Em seguida, corte as batatas (pré-cozidas) em fatias de um centímetro e reserve
• Use a água em que cozinhou o Bacalhau para cozinhar as batatas por mais cinco minutos
• Junte em uma panela grande o azeite e o alho cortado em fatias finas e deixe refogar
• Depois, ponha uma camada de batata e outra de bacalhau
• Cubra tudo com a cebola e acrescente um pouco de vinagre, pimenta e páprica
• Deixa cozinhar até que a cebola tenha reduzido
• Transporte tudo para uma vasilha e cubra com molho branco, azeitonas e queijo ralado
• Ponha no forno e deixe até dourar