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Modo de Preparo

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1. Separe as gemas e as claras. Bata as claras até  ponto de neve bem firme.
2. Junte as gemas uma a uma e continue batendo até ficar bem aerado e clarinho.
3. Junte aos poucos o açúcar peneirado e depois a farinha peneirada aos poucos. Reserve.
4. Prepare uma forma no tamanho de 30 cm x 40 cm , unte com manteiga, e forre com papel manteiga.
5. Espelhe a massa de modo que fique bem fininha.
6. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos até dourar levemente nas laterais.
7. Retire do forno e com a massa ainda morna, espalhe o doce de leite cremoso , deixando uma borda  de 2 cm sem recheio para que não vaze o recheio na hora de enrolar.
8. Espalhe paçoca sobre o doce de leite e comece enrolando  e retirando o papel manteiga.  Use o papel manteiga para dar apoio para dar o formato do rocambole.
9. Depois que enrolar toda a massa deixe por 5 minutos descansando para que fique no formato certinho.
10. Espalhe uma fina camada de doce de leite e polvilhe amendoim torrado e triturado sobre o rocambole.  Deixando bem charmoso e lindo.
11. Sirva em seguida.

Rendimento : 1.100 kg  ( 11 fatias de 100 g cada)