Rocambole com caramelo

Modo de Preparo

Modo de Preparo

Desenforme o pão de ló sobre um pano polvilhado com açúcar e reserve.. Numa panela, coloque o açúcar e a água e deixe ferver até atingir o ponto de bala dura. Teste, deixando cair um pouco de calda num copo com água fria. Se, com os dedos, você conseguir formar uma bola que mantém a forma, estará no ponto. Bata bem os ovos e acrescente a calda quente caindo em fio, batendo sem parar. Transfira a mistura para uma panela, junte a canela e cozinhe, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo 30 minutos antes de servir e adicione o suco de limão.Banhe o pão de ló com o vinho, recheie com o creme e enrole. Reserve. Prepare a cobertura: coloque todos os ingredientes numa panela pequena e deixe ferver até caramelar e alcançar o ponto de bala dura. Cubra o rocambole com a calda e sirva logo para não perder o crocante.