O segredo de uma boa mousse de chocolate está na qualidade dos ingredientes.
Para começar, escolha uma boa marca de chocolate e use metade da proporção de um tipo com alta concentração de cacau, entre 70 e 90%.Depois, para dar cremosidade ao mousse, acrescente sempre o creme de leite sem soro ao preparo da receita. E, para finalizar e deixar o doce bem aerado, coloque as claras somente em ponto de neve.
Retire o ‘soro” do creme de leite. Incorpore o creme de leite já em soro ao chocolate derretido, formando uma ganache, e reserve. Enquanto isso, bata as claras em neve até ficarem bem firmes e misture com o chocolate derretido fazendo movimentos suaves de baixo para cima. Leve à geladeira por no mínimo duas horas antes de servir.
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