Pique e reserve a ameixa para o final do preparo.
Com exceção do extrato de baunilha leve os demais ingredientes
ao fogo baixo em panela de fundo espesso. Aos pouco ajuste
a temperatura para fogo médio e quando o creme estiver
ganhando consistência acrescente o extrato de baunilha,
mexa avidamente até que a mistura desgrude do fundo da panela.
Não pare de mexer porque não podemos deixar o açúcar caramelizar,
a graça dessa versão é o brigadeiro branquinho e a ameixa escura solta.
Quando alcançar o ponto continue cozinhando, sem deixar de mexer,
por mais ou menos três minutinhos, desligue o fogo e mexa bastante para
a temperatura cair um pouquinho e acrescente a ameixa picada,
mexa novamente e deixe o brigadeiro esfriar para enrolar.
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