Rale, lave e esprema a aipim com um pano limpo.
2. Na batedeira bata a manteiga e o açúcar, até formar um creme esbranquiçado e fofinho.
3. Depois acrescente os ovos de um a um. Coloque o coco ralado e a aipim ralada, e vá mexendo com a mão e adicionando leite de coco.
4. Mexa tudo delicadamente até ficar homogêneo e despeje em uma forma untada e enfarinhada.
5. Leve para assar em forno pré aquecido a 180°C por cerca de 1 hora e meia ou até que introduza um palito e ele saia limpo.
6. Desenforme e sirva.
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