Numa tigela, coloque as gemas, a mostarda e o vinagre e adicione um pouco de sal e pimenta.
Acomode a tigela sobre um pano molhado numa superfície plana para mantê-la estável enquanto adiciona o óleo.
Aos pouco, acrescente o óleo em fio constante e fino, batendo sempre, até a maionese começar a engrossar. Quando todo o óleo for adicionado à maionese, a textura estará boa.
Acrescente o suco de limão e acerte o tempero a gosto.
A maionese dura 4-5 dias na geladeira em recipiente tampado.
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