1. Os ingredientes devem necessariamente estar em temperatura ambiente. Se você tira a manteiga e os ovos da geladeira em cima da hora e os usa gelados, seu bolo não vai crescer, e não vai ficar fofinho.
2. Quando for usar claras em neve, adicione-as por último à receita e misture muito delicadamente. São elas que fornecem o aspecto aerado, que trazem leveza à massa.
3. O fermento também só pode ser adicionado por último, não deve ser guardado na geladeira e precisa estar dentro da validade para funcionar fazendo o bolo crescer. Para testá-lo faça o teste em um copo de água morna, se borbulhar, está ok.
4. Nivele o bolo antes de colocá-lo no forno, para isso dê umas batidinhas na forma a fim de distribuir todo o conteúdo por igual e, assim, cresça de maneira uniforme. Para evitar que o bolo “trasborde”, a dica é não ultrapassar 2/3 de massa na forma.
5. Pré-aqueça sempre o forno antes por, pelo menos, 15 minutos. É muito importante que a temperatura não seja muito alta para não assar o bolo muito rápido por fora, assim que ele entrar no forno.
6. Enquanto estiver assando, não abra o forno até a primeira metade do cozimento. Isso evita a mudança brusca de temperatura, que pode atrapalhar o crescimento da massa e até fazer o bolo murchar de repente.
7. A temperatura de cozimento deve ser nem muito alta e nem muito baixa, para que o bolo asse sem queimar no fundo. A forma deve ficar sempre bem no meio do forno, e a grade também não deve estar muito alta e nem baixa demais.
8. Para saber se o bolo está pronto, faça o teste do palito! Espete um palito de madeira até o fundo do bolo em vários pontos da massa. Se ele sair limpo e seco, o bolo está assado. Se estiver úmido, deixe-o assar um pouco mais.
9. Depois de assado, jamais coloque a forma quente do bolo sobre qualquer superfície gelada, como bancadas de pedra ou inox para o bolo não murchar. Também não deixe a forma no forno quente depois de desligado, porque a massa continua assando e seu bolo pode ressecar
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