BOLO DE COCO COM AMEIXA,MUITO GOSTOSO??

MASSA:

1. Bata as claras em neve e coloque o açúcar e depois as gemas, uma a uma e a baunilha
2. Bata até formar um creme fofo
3. Desligue a batedeira e adicione a farinha peneirada
4. Misture delicadamente
5. Coloque em forma redonda, de 25 cm, untada e com papel manteiga no fundo, untado e enfarinhado
6. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, por cerca de 25 minutos, ou até que esteja assado (espete um palito de dente, se ele sair limpo está pronto)
7. Reserve

RECHEIO:

1. Leve as ameixas para ferver por 5 minutos com 2 xícaras de água (separe 6 ameixas para enfeitar)
2. Coe e reserve o líquido para molhar o bolo
3. Pique as ameixas
4. Reserve
5. Misture o coco ralado com o leite de coco para hidratar por cerca de 10 minutos
6. Enquanto isso, misture as gemas, o leite condensado e o coco hidratado (com o líquido) e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um creme espesso (que apareça o fundo da panela)
7. Desligue e misture as ameixas

COBERTURA:

1. Leve o açúcar com a água ao fogo até formar uma calda rala
2. Bata as claras em neve e depois de firmes, adicione a calda quente e batendo
3. Bata na velocidade máxima até que esfrie
4. Isso formará um mashmallow

MONTAGEM:

1. Corte o bolo em 3 discos
2. Molhe o primeiro disco com a calda e coloque metade do recheio
3. Coloque o segundo disco sobre ele e faça a mesma operação, separando um pouco de recheio para enfeitar
4. Coloque o terceiro disco e cubra com o mashmallow
5. Enfeite com o coco em fita