Um corte simples, muitas vezes ignorado, mas cheio de nutrientes e sabor.

Uma parte do boi que muita gente despreza… mas que está entre as mais nutritivas do animal.

• Embora não receba a mesma atenção dos cortes mais nobres, o rabo de boi reúne uma combinação valiosa de proteínas de alta qualidade, ferro, zinco, fósforo, vitamina B12 e outros nutrientes essenciais para o organismo.

Seu grande diferencial está na abundância de tecidos conjuntivos, ricos em proteínas estruturais como colágeno, elastina, queratina, albumina e globulinas, componentes que participam da formação e da manutenção da pele, dos ossos, das cartilagens e das articulações.

Quando cozido lentamente, o colágeno presente nesses tecidos se transforma no caldo espesso característico da rabada, uma espécie de gelatina natural rica em aminoácidos, especialmente glicina.

Estudos sobre o colágeno animal mostram que essa proteína é fundamental para a sustentação da estrutura da pele e pode contribuir para a retenção de umidade e para a elasticidade cutânea.

Por isso, não é por acaso que preparações tradicionais à base de ossos e tecidos ricos em colágeno vêm sendo valorizadas há gerações.

Curiosamente, muito antes da popularização dos suplementos de colágeno, nossos avós já aproveitavam essas partes do animal em caldos e ensopados preparados em fogo baixo.

Em muitos aspectos, aquilo que hoje é vendido em pó ou cápsulas já fazia parte da culinária tradicional há décadas.

Aquilo que por muito tempo foi visto apenas como um corte humilde esconde uma combinação de nutrientes capaz de oferecer diversos benefícios ao organismo. Veja os principais.

Rico em proteínas e minerais essenciais

O rabo de boi fornece proteínas de alta qualidade e concentra minerais importantes para o organismo, como ferro, fósforo e cálcio.

Por ser composto por tecidos conjuntivos, o rabo de boi é naturalmente rico em colágeno.

Durante o cozimento prolongado, essa proteína é liberada no caldo, fornecendo aminoácidos que ajudam a manter a estrutura da pele, das cartilagens, dos tendões e dos ligamentos.

Pode favorecer a saúde das articulações e dos ossos

Os nutrientes presentes na rabada, especialmente as proteínas e o colágeno, contribuem para a manutenção dos tecidos que dão sustentação ao corpo.

Por isso, esse alimento é frequentemente associado ao suporte da  saúde das articulações e ao fortalecimento da estrutura óssea.

Contribui para a saúde da pele

O colágeno é uma proteína importante para a elasticidade e a hidratação da pele.

Embora a produção natural diminua com a idade, alimentos ricos nessa substância podem fornecer aminoácidos utilizados pelo organismo na renovação dos tecidos.

Ajuda na manutenção da massa muscular

Graças ao seu elevado teor de proteínas, o rabo de boi pode fazer parte de uma alimentação equilibrada voltada para a preservação e recuperação da massa muscular, especialmente quando combinado com hábitos saudáveis e uma dieta variada.

Alimento tradicionalmente valorizado para a recuperação do organismo

Rabada ao molho vermelho

Ingredientes para a carne:

• 1 kg de rabo bovino cortado em pedaços
• 1 colher de sopa de banha de porco (ou óleo)
• 3 xícaras de água
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto

Para o molho:

• • 6 tomates maduros
  • 1 cebola branca média
  • 4 dentes de alho
  • 4 pimentas ancho secas, sem sementes
  • 3 ou 4 pimentas chipotle em conserva
  • 1 xícara de água
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Salsa desidratada a gosto
• Tomilho seco a gosto
• Uma pitada de cúrcuma

Para acompanhar:

• Batatas pequenas
• Cenouras (opcional)
• Arroz branco

Modo de preparo:

1. Prepare a base do molho

Pique os tomates, a cebola e o alho. Não é necessário cortar em pedaços muito pequenos, pois tudo será batido depois.

Retire as sementes das pimentas ancho, corte em pedaços e adicione ao refogado junto com as pimentas chipotle. Cozinhe por mais alguns minutos para liberar aroma e sabor.

Em seguida, leve tudo ao liquidificador com 1 xícara de água e bata até formar um molho homogêneo.

3. Doure a carne

Na mesma panela, aqueça a banha de porco e adicione os pedaços de rabo de boi. Doure bem todos os lados para intensificar o sabor.

4. Cozinhe lentamente

Despeje o molho sobre a carne e adicione mais 3 xícaras de água. Acrescente o louro.

Quando começar a ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe lentamente por cerca de 3 horas. Durante o processo, retire o excesso de gordura que subir à superfície e ajuste o sal se necessário.

5. Acrescente os legumes

Nos últimos 30 minutos de cozimento, adicione as batatas e, se quiser, as cenouras. Cozinhe até ficarem macias e a carne se soltar facilmente do osso.

Como servir

Sirva a rabada com arroz branco e regue com bastante caldo e molho. O resultado é uma carne extremamente macia, envolta em um molho encorpado e saboroso.